آشپز حرفه ای چه ویژگی هایی دارد؟
حرفه ای ها را بشناسید!
آشپز با استفاده از روش های مختلف انواع غذاها را آماده و تهیه می کند. در برخی از رستوران ها گروهی از آشپزها با هم همکاری می کنند و یک سرآشپز بر کار آشپزان نظارت می کند. و در برخی از رستوران ها فقط یک آشپز وظیفه ی تهیه ی غذا ها را به عهده دارد و کمک آشپز به او کمک می کند.
آشپز یکی از کلیدی ترین و مهم ترین پرسنل یک رستوران می باشد. زیرا طعم و کیفیت غذا مهم ترین آیتم در راه اندازی رستوران و جلب رضایت مشتری می باشد. هیچ رستورانی بدون بهترین آشپز موفق نمی شود.
در راه اندازی رستوران استخدام پرسنل ماهر امری پر هزینه و زمان بر اما بسیار مهم می باشد و در انتخاب پرسنل باید دقت زیادی داشت. در این مقاله برخی از ویژگی ها و وظایف آشپز رستوران معرفی می شود.
ویژگی های آشپز خوب:
- ماهر و با تجربه بودن
- داشتن خلاقیت در فرایند تهیه ی غذا و سرو آن
- برخورداری از حس چشایی و بویایی قوی
- علاقه مند بودن به آشپزی
- برخورداری از دقت بالا
- منظم بودن
- شناخت کافی از مواد اولیه
- پاکیزه بودن و رعایت بهداشت
- توانایی مدیریت
- داشتن اخلاق و رفتار مناسب
- توانایی انجام کار گروهی
- توانایی تحمل فشار کاری زیاد
- قابلیت تصمیم گیری سریع
- علاقه به یادگیری
- برخورداری از سرعت عمل بالا
وظایف آشپز:
- تهیه ی غذا طبق استاندارد و رسپی اعلام شده
- تهیه چاشنی ها
- اطاعت از دستورات مدیر رستوران
- انجام دقیق وظایف محوله
- حضور منظم در محل کار
- برنامه ریزی برای انجام وظایف
- استفاده از کلاه و دستکش هنگام کار
- کوتاه بودن مو و ریش و ناخن
- تعویض لباس قبل از شروع به کار
- پاکیزه و منظم بودن لباس کار و شست و شوی روزانه ی لباس کار
- رعایت بهداشت در تمام مراحل انجام کار
- آماده کردن سفارش مشتریان در اسرع وقت
- داشتن رفتار مناسب با مدیریت و تمام پرسنل
- مدیریت آشپزخانه و پرسنل آشپزخانه
- نظارت بر تمامی فرآیند پخت غذا از تحویل و آماده سازی مواد اولیه ( پاک کردن، پوست کردن، خردکردن و …) تا تحویل غذای پخته شده
- برآورد و اعلام نوع و میزان مواد اولیه مورد نیاز برای پخت غذا طبق برنامه تعیین شده
- نگه داری مواد اولیه در شرایط مناسب
- ناخونک نزدن به مواد اولیه و غذاها
- ترک نکردن آشپزخانه بدون اجازه ی مدیر
دوره های تخصصی آشپزی بین المللی در مدرسه آشپزی ایران
شماره تماس:
۰۲۱۸۸۲۷۹۴۰۰
۰۲۱۸۸۲۷۹۵۰۰
۰۹۱۲۴۱۶۳۹۵۴
۰۹۹۰۲۳۸۵۵۲۰
اینستاگرام:
آدرس آموزشگاه: تهران، اتوبان شیخ فضل‌الله نوری جنوب، خیابان سازمان آب، نبش شرقی خیابان حاجی پور امیر، پلاک ۲۶
»»» سایر دوره های مدرسه قهوه و خانه باریستا ایران | کلیک کنید…
