بهترین مرینیت گوشت و مرغ
همه آنچه که باید درباره مرینیت گوشت و مرغ بدانید
گوشت قرمز و مرغ باید پیش از سرو، طعم مناسبی پیدا کنند.
از آنجاکه گوشت در خوراک و خورش ها، در قابلمه های حاوی استاک، ادویه مناسب و سایر مواد غذایی میپزد،
به مقدار کافی مزه دار میشود، اما برای کباب کردن گوشت روی گریل یا باربیکیو،
حتماً باید آن را پیش از پخت در مواد موردنظر، نرم و مزه دار کنید. روش های گوناگونی برای این کار وجود دارد:
ساده ترین روش، پاشیدن پودر تردکننده اختصاصی گوشت روی آن است؛ اما این روش، معمولاً فقط باعث ترد شدن سطحِ گوشت میشود و داخل آن سفت باقی می ماند.
-روش دیگر فیزیکی است و فقط کافی است به گوشت مشت بزنید.
– راه سوم خوابانیدن گوشت در سرکه است؛ این راه نه تنها گوشت را طعم دار و مرطوب میکند،
بلکه به دلیل وجود اسید در سرکه، پروتئینهای سطحی گوشت تغییر کرده و فیبرهای آن نرم می شود.
در این روش باید از ظروف شیشه ای، چینی یا سفالی لعاب دار برای نگهداری مواد استفاده کنید.
مدت زمانِ خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت، به نوع و اندازه خوراک بستگی دارد.
اگر میخواهید برشهای کوچک گوشت را کباب یا سرخ کنید، گوشت را فقط به مدت یک تا دو ساعت در مواد مرینیت بخوابانید،
حتی 30 دقیقه نیز میتواند برای مزه دار کردن گوشتِ کباب کافی باشد؛ اما برای آب پز کردن گوشتِ بزرگ،
آن را به مدت یک روز در مواد مرینیت قرار دهید. در صورت خوابانیدن گوشت در مواد مرینیت برای مدتی بیشتر از 40 دقیقه،
آن را در یخچال قرار دهید. حتماً پیش از پخت، گوشت را از یخچال بیرون آورید تا دمای آن به دمای محیط برسد،
سپس آن را از مواد مرینیت خارج کرده و آبِ گوشت را کاملاً بگیرید.
اگر در مواد مرینیت از شکر استفاده میکنید، مدت زمان لازم برای قهوهای شدن گوشت کاهش مییابد،
همچنین توجه کنید شکرهای کاراملی نسوزند.
مرینیت سریع
هنگامی که زمان کافی را برای مزه دار کردن گوشت به روش خوابانیدن در مواد مرینیت ندارید،
میتوانید تمام مواد مرینیت را به همراه گوشت در کیسه پلاستیکی ریخته و به سرعت تکان دهید
تا گوشت مزه دار شود. این روش، برای مرینیت کردن گوشت های خردشده انتخاب مناسبی است.
مواد مرینیت گوشت
سس مرینیت تشکیل شده است از: اسید، آنزیم، نمک، طعم دهنده (گیاهان معطر و ادویه ها) و روغن زیتون (یا هر نوع روغن مرغوب دیگر) اسید می تواند آب مرکبات، آب گوجه فرنگی، آب آناناس، سرکه یا ماست باشد.
آنزیم می تواند پاپاپا (انبه هندی)، کیوی، ریشه رنجبیل و انجیر باشد که باعث تردی گوشت می شود
گوشت را بیش از 15 تا 20 دقیقه در انزیم نخوابانید، زیرا این کار باعث له شدن سریع گوشت میشود.
طعم دهنده می تواند سویا سس، پیاز، موسیر، سیر، فلفل و دیگر ادویه ها باشد.
از بین گیاهان معطر می توانید از ریحان، جعفری و گشنیز استفاده کنید.
نکات مرینیت
-گوشت را در ظرف فلزی نخوابانید؛ زیرا مواد اسیدی به آن آسیب می رساند. از ظروف شیشه ای، چینی یا سرامیکی دَردار استفاده کنید.
-خوابانیدن گوشت، باعث کاهش مقدار آهن، روی، منیزیم و افزایش مقدار سدیم گوشت می شود.
-از خوابانیدن گوشت برای مدت زمانی بیش از 24 ساعت در محلول مرینیت خودداری کنید.
– مواد مرینیت باید روی گوشت را کاملاً بپوشانند. – برای نفوذ بیشتر مواد مرینیت، می توانید قطعات گوشت را با سرِ چنگال یا نوک تیز چاقو کمی سوراخ کرده، سپس در مواد مرینیت بخوابانید.
– از محلول مرینیت، بیش از یک بار استفاده نکنید.
– توجه کنید خوابانیدن گوشت، مدت زمان لازم برای پخت آن را کاهش می دهد. 12 ساعت خوابانیدن گوشت در مایه مرینیت، مدت زمان لازم برای پخت گوشت را 35 درصد کاهش می دهد.
– ماده اسیدی سس مرینیت، باید یک سوم تا یک چهارم تمام مواد مرینیت را تشکیل دهد.
-پس از قرار دادن قطعات گوشت داخل مواد مرینیت، درِ ظرف را بسته و آن را داخل یخچال قرار دهید. هرگز گوشت را در طی مدت مرینیت کردن، خارج از یخچال قرار ندهید.
جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره های زیر در ارتباط باشید:
021-88279400 021-88279500 0990-2385520
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
