ارزش غذایی حبوبات
ارزش غذایی حبوبات را بشناسید
حبوبات ازمنابع مهم غذايي سرشار ازپروتئين براي تغذيه انسان به صورت مستقيم و غيرمستقيم خصوصاً براي بخش عظيمي از جمعيت كم‌درآمد جهان محسوب مي شود.
ميانگين سرانه مصرف حبوبات در جهان در حدود 14 كيلوگرم و در برخي از كشورها به بيش از 40 كيلوگرم مي‌رسد.
اين مقدار براي كشور ايران درحدود 8/7 كيلوگرم برآورد شده است كه نشان مي‌دهد
مصرف اين مواد خوراكي علي‌رغم ارزش غذايي بالايي كه دارند و با توجه به كمبود پروتئين درجامعه ما سرانه مصرف بسيار كمتر ازمتوسط جهاني است.
دلیل محبوبیت حبوبات
حبوبات از نظركلسيم، فسفر، آهن، منگنز، روي و بسياري ديگر از عناصرمعدني مورد نياز بدن غني هستند.
علاوه برآن حبوبات از منابع با ارزش تامين كننده پروتئين بدن بشمار مي‌روند و جايگزين بسيار مناسبي براي انواع پروتئينهاي حيواني مي‌باشند.
همچنين اين مواد غذايي از لحاظ تامين ويتامينها و اسيدهاي چرب ضروري بدن مورد توجه قرار مي‌گيرند.
بطوريكه حبوبات حاوي مقاديري كاروتئين، ريبوفلاوين، اسيد اسكوربيك و نياسين و ساير ويتامينها مي‌باشد.
در مجموع نسبت پروتئين محتوي حبوبات بيشتر از سايرگياهان است و اين گياهان منبع سرشاري از پروتئين براي خوراك انسان و دام هستند
و چنانچه از نظر برخي ازاسيدهاي آمينه ضروري غني‌سازي شوند و يا به صورت مكمل به آنها اضافه شوند مي‌توانند به راحتي جايگزين منابع پروتئين حيواني شوند
ضمن آنكه مضرات پروتئين حيواني مانند بالا بودن كلسترول و اسيدهاي چرب زنجير بلند اشباع شده را نيز ندارند.
از ديگر مزيت‌هاي حبوبات، بالا بودن مقادير عناصر معدني بخصوص آهن، منگنز و روي است كه مي‌تواند نقش مهمي درتامين عناصرمعدني مورد نياز براي رشد و توسعه بافت هاي بدن داشته باشد
و به بالا بردن سلامتي و ضريب هوشي وكاهش بيماريهاي متابوليك ناشي ازكمبود عناصر معدني بيانجامد.
حبوبات انرژی زا هستند
علاوه برآنكه حبوبات از نظر پروتئين، املاح و برخي از ويتامينها سرشار هستند
از لحاظ انرژي نيز بذر اين گياهان حاوي مقاديربالايي انرژي خام است كه عمدتاً ازانواع كربوهيدراتهاي نشاسته‌اي وغيرنشاسته‌اي هستند
كه نقش مهمي درتامين انرژي مورد نياز بدن نيز مي‌توانند داشته باشند.
بنابراين لازم است در جهت توسعه وگسترش سطح زيركشت اين گياهان وافزايش مصرف سرانه درجامعه اقدامات گسترده‌اي بعمل آيد.
منبع: مدرسه آشپزی ایران
جهت کسب اطلاعات بیشتر با شماره های زیر در ارتباط باشید:
021-88279400 021-88279500 0990-2385520
با کلیک رو عکس زیر نمونه ویدیوهای آموزشی را در کانال آپارت ما مشاهده نمایید
