دوره آموزش تخصصی فست فود | از اصول پایه تا تکنیکهای حرفهای
دوره آموزش تخصصی فست فود
🍔 دوره آموزش تخصصی فست فود | از اصول پایه تا تکنیکهای حرفهای
در دنیای پرسرعت امروز، فستفود نه تنها یک وعده غذایی سریع، بلکه یک صنعت سودآور و خلاقانه است. اگر به عنوان یک علاقهمند به آشپزی یا کارآفرین نوپا، آرزوی تسلط بر تهیه پیتزا ایتالیایی سبک نیویورکی، برگرهای کلاسیک آمریکایی، مرغ سوخاری ترد و طلایی و ساندویچهای متنوع را دارید، دوره آموزش تخصصی فستفود در مدرسه قهوه ایران دقیقاً پلی است برای ورود شما به این عرصه.
این دوره، که توسط تیمی از اساتید مجرب با بیش از ۱۵ سال تجربه در صنعت فستفود و رستورانداری طراحی شده، بر پایه اصول علمی و عملی بنا نهاده شده است. ما نه تنها دستورالعملهای ساده را آموزش میدهیم، بلکه بر بهینهسازی فرآیندها، کنترل کیفیت مواد اولیه و مدیریت هزینهها تمرکز داریم تا شما را برای راهاندازی یک فستفود موفق یا همکاری با برندهای بزرگ آماده کنیم.
🎯 اهداف دوره: چرا این دوره را انتخاب کنید؟
دوره آموزش تخصصی فستفود با هدف ایجاد متخصصانی حرفهای طراحی شده که بتوانند:
- اصول علمی فستفود را درک کنند: از شیمی خمیرگیری تا فیزیک سرخکردن برای دستیابی به بافت ایدهآل.
- تکنیکهای پیشرفته را بیاموزند: برای تولید محصولات با کیفیت بالا، ماندگاری طولانی و جذابیت بصری.
- به بازار کار وارد شوند: با دریافت گواهی معتبر و شبکهسازی با صنعت، فرصتهای شغلی در فستفودها، کافهها و حتی صادرات محصولات را کسب کنند.
- کسبوکار مستقل راهاندازی کنند: از تحلیل بازار تا طراحی منوی سودآور.
این دوره مناسب آشپزهای تازهکار، صاحبان کسبوکارهای کوچک، دانشجویان آشپزی و علاقهمندان به کارآفرینی غذایی است. با تمرکز بر رویکرد پایدار (استفاده از مواد محلی و کاهش ضایعات)، ما به شما کمک میکنیم تا نه تنها حرفهای شوید، بلکه مسئولیتپذیرانه عمل کنید.
📚 سرفصلهای آموزشی: برنامه جامع و عملی
دوره در دو روز فشرده (۱۶ ساعت آموزشی) برگزار میشود و ترکیبی از جلسات تئوری (۲۰%) و کارگاههای عملی (۸۰%) است. هر بخش با تجهیزات صنعتی واقعی (مانند فرهای کانوکشن، سرخکنهای حرفهای و میکسرهای صنعتی) اجرا میشود تا تجربهای واقعی از محیط کاری فراهم کند.
🔹 بخش ۱: مبانی فستفود و اصول پایه (۲ ساعت)
- تعریف و تاریخچه فستفود: تفاوتهای کلیدی با غذاهای رستورانی سنتی، از مدلهای آمریکایی تا نوآوریهای آسیایی.
- تجهیزات و ابزارهای حرفهای: معرفی و کار با فرهای پیتزا، گریلهای برقی، سرخکنهای خلاء و ابزارهای اندازهگیری دقیق (مانند ترازوهای دیجیتال و دماسنجهای مادون قرمز).
- شناخت مواد اولیه: تحلیل شیمیایی و تغذیهای آردهای ویژه (با پروتئین بالا برای خمیر الاستیک)، پنیرهای موزارلا و چدار (درجهبندی بر اساس نقطه ذوب)، گوشتهای تازه (کنترل pH و چربی)، روغنهای مقاوم به حرارت بالا، ادویهجات ارگانیک و سسهای خانگی (تهیه با اسانسهای طبیعی برای طعم پایدار).
🍕 بخش ۲: پیتزا ایتالیایی – سبک نیویورکی (۳ ساعت)
- تهیه خمیر حرفهای: فرمولاسیون خمیر با هیدراتاسیون ۶۵%، استراحت ۲۴ ساعته در یخچال برای توسعه گلوتن و ایجاد لبههای هوادار (air pockets).
- سس قرمز کلاسیک: پخت گوجهفرنگی سانمارزانو تازه با سیر، ریحان و اورگانو؛ تعادل اسیدیته با شکر قهوهای برای طعم متعادل.
- مونتاژ و پخت: لایهبندی پنیر (مخلوط موزارلا و پارمسان) و تاپینگهای اصولی (پپرونی، قارچ، زیتون)؛ پخت در دمای ۲۵۰ درجه سانتیگراد برای ۸-۱۰ دقیقه با تکنیک چرخش ۹۰ درجه برای یکنواختی.
🍕 بخش ۳: پیتزا آمریکایی – Deep Dish (۳ ساعت)
- خمیر کرهای ضخیم: ترکیب آرد با کره سرد و تخممرغ برای بافت کیکمانند؛ ورزدهی با روش “fold and roll” برای لایهبندی هوا.
- سس غلیظ لایهدار: غلیظسازی با نشاسته ذرت و ادویههای دودی؛ لایهبندی معکوس (پنیر در کف، سپس مواد، سس رویه).
- پخت در قالب فلزی: استفاده از قالبهای ۲ اینچی عمق برای ایجاد دیوارههای ترد؛ پخت دو مرحلهای (ابتدا ۲۰ دقیقه در ۱۸۰ درجه، سپس ۱۵ دقیقه در ۲۲۰ درجه) برای پنیر کشدار و طلایی.
🍗 بخش ۴: مرغ سوخاری و تنوعات (۳ ساعت)
- انتخاب و آمادهسازی مرغ: برش دقیق تکهها (ران برای رطوبت، سینه برای حجم)؛ کنترل دما برای جلوگیری از باکتریها (زیر ۴ درجه سانتیگراد).
- مرینیت پیشرفته: فرمولاسیون با باترمیلک، سیر، پودر فلفل و نمک دریا؛ زمانبندی ۴-۶ ساعته برای نفوذ عمیق طعم.
- آردزنی و سرخکردن: تکنیک دوبل (آرد، تخممرغ، آرد مخلوط با ذرتفلفل)؛ سرخ در روغن کانولا ۱۷۵ درجه برای ۳-۴ دقیقه تا رسیدن به رنگ طلایی (استفاده از تست “float” برای چک تردی).
- استریپس و واریاسیونها: برش فیله به نوارهای ۱ سانتی، پوشش با پودرونز و پخت هواپز برای نسخه سالمتر.
🥪 بخش ۵: ساندویچها و برگرها (۳ ساعت)
- تهیه پتی برگر: ترکیب ۸۰/۲۰ گوشت گاو با پیاز رندهشده و نمک کوشر؛ فرمدهی به قطر ۱۰ سانتی با فشار ملایم برای حفظ آبدار ماندن.
- انواع برگر: کلاسیک (با کاهو آیسبرگ و خیارشور)، دوبلچیز (دو لایه پنیر آمریکایی ذوبشده)، مرغ گریل (با ماریناد لیمو و سیر) و پولد بیف (گوشت ریشریش با سس BBQ دودی).
- مونتاژ ساندویچ: انتخاب نانهای بریوش یا سیبزمینی؛ لایهبندی سسهای امولسیونشده (مایو-کچاپ با خردل) و سبزیجات تازه برای تعادل بافت و طعم.
🔹 بخش پایانی: مدیریت و بازاریابی (۲ ساعت)
- کنترل کیفیت و ایمنی: استانداردهای HACCP برای جلوگیری از آلودگی؛ تستهای حسی برای ارزیابی طعم و ظاهر.
- طراحی منو و قیمتگذاری: تحلیل هزینه مواد (BOM) و حاشیه سود ۶۰-۷۰%؛ ایدههای نوآورانه مانند فیوژن ایرانی-آمریکایی (برگر با زعفران).
- بازاریابی دیجیتال: استراتژیهای اینستاگرام و دیجیکالا برای جذب مشتری محلی.
🧑🍳 مزایای منحصربهفرد شرکت در دوره
- تمرکز بر عمل: ۸۰% زمان در آشپزخانه مجهز با تجهیزات وارداتی (برندهای Hobart و Rational).
- مواد اولیه استاندارد: استفاده از محصولات ارگانیک و وارداتی برای دقت در نتایج.
- گواهی معتبر: مدرک پایان دوره از مدرسه قهوه ایران، قابل تأیید توسط وزارت میراث فرهنگی و گردشگری.
- پشتیبانی پس از دوره: دسترسی به گروه تلگرامی فارغالتحصیلان، ویدیوهای آموزشی ضبطشده و فرصتهای کارآموزی در فستفودهای همکار (مانند شعبههای بمببرگر و پیتزا هات).
- شبکهسازی: ملاقات با سرمایهگذاران و مدیران صنعت در جلسه پایانی.
📊 آمار موفقیت فارغالتحصیلان
| شاخص | آمار |
|---|---|
| ورود به بازار کار | ۸۵% در عرض ۳ ماه |
| راهاندازی کسبوکار | ۴۰% فارغالتحصیلان |
| رضایت کلی | ۴.۸/۵ (بر اساس نظرسنجی ۱۴۰۳) |
❓ سوالات متداول (FAQ)
- پیشنیاز دوره چیست؟ هیچ پیشنیازی لازم نیست؛ فقط علاقه و انرژی!
- ظرفیت کلاس چقدر است؟ حداکثر ۱۲ نفر برای تمرکز فردی.
- آیا تجهیزات شخصی نیاز است؟ خیر، همه ابزارها توسط مدرسه فراهم میشود.
- پشتیبانی تغذیهای؟ بله، گزینههای گیاهی و کمکالری در دسترس است.
📆 اطلاعات برگزاری و ثبتنام
-
- مدت زمان دوره: 2 روز
- ظرفیت دوره: 10 نفر
- زمان برگزاری: هر ماه یک نوبت، ساعت 10 صبح تا 16 عصر
- محل برگزاری: مدرسه آشپزی ایران
- تماس: تلفن: ۰۲۱۸۸۲۷۹۴۰۰ | ۰۲۱۸۸۲۷۹۵۰۰ | موبایل: ۰۹۱۲۴۱۶۳۹۵۴
✅ آماده تحول حرفهای هستید؟ فرم ثبتنام را تکمیل کنید و اولین گام را بردارید. ظرفیت محدود
